食安新聞
蔬菜沒冷藏 硝酸鹽5天漲7倍 -【自由時報】
硝酸鹽放常溫 易生致癌物
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示,台灣蔬菜因為使用氮肥,有高比例均含有硝酸鹽,放在常溫下經過細菌分解後容易產生亞硝酸鹽,一旦吃下肚與胺類產生作用,就會出現恐怖的致癌物質「亞硝胺」。
 

衛福部食藥署食品組組長潘志寬表示,硝酸鹽對人體毒害,主要由於在進入人體前後,轉變為亞硝酸鹽,人體吸收後,分解產生的一氧化氮會與血紅素作用,形成變性血紅素,使其喪失輸送氧氣的功能。此外,硝酸鹽與亞硝酸鹽可能代謝形成亞硝胺化合物,有誘發食道癌、胃癌及肝癌等風險。

 

資料來源【2014/05/02 自由時報】:http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/775560